Bacalhau à Brás: receita tradicional e versões alternativas

O bacalhau à Brás é um prato tipicamente português que leva bacalhau desfiado, batata frita em palito ou palha, ovos cozidos, azeitonas e salsinha. Há registros de que tenha sido criado por um antigo taberneiro de Lisboa chamado Braz, por isso o nome do prato. Verdade ou não, o que importa é que esse prato é uma delícia. Se aprecia bacalhau, vale a pena experimentar.

Veja também: receitas de bacalhau com camarão

Como fazer bacalhau à Brás

Veja como preparar a receita tradicional com batatas fritas em palito e um molho de cebola, também uma receita com batata palha e, uma terceira, com creme de leite.

Tradicional com molho de cebola

Essa é uma versão tradicional, com batatas palito fritas, mas também é uma das variações da receita tradicional, pois leva um delicioso molho de cebola.

Ingredientes

Bacalhau desfiado: 100 gramas;
Cebola: 40 gramas;
Ovo: 1 unidade;
Gemas: 2 unidades;
Salsa picada: a gosto;
Palitos de batata: 100 gramas;
Azeitonas: 5 unidades;
Óleo: a gosto;
Sal: a gosto.

Ingredientes do molho de cebola

Rodelas de cebola: 1 quilo;
Alho picado: 100 gramas;
Louro: 2 folhas;
Sal: a gosto;
Pimenta: a gosto;
Azeite: a gosto.

Modo de preparo

Primeiro, corte as batatas em palito.

Remova as peles e as espinhas do bacalhau e desfie-o.

Depois, pode fritar as batatas em óleo bem quente.

Numa panela, faça um salteado de alho, cebola e louro.

Acrescente o bacalhau e misture-o com o salteado.

Numa tigela, parta os ovos e bata-os bem. Ponha-os na mistura, em fogo muito baixo.

Vá mexendo para não grudar no fundo da panela e para ganhar uma textura cremosa.

Ponha a batata, adorne com azeitonas e salsa e está pronto para servir.

Com batata palha

Se quiser pular a etapa de cortar e fritar as batatas, adicione a batata palha pronta na sua receita. Vai continuar sendo bem tradicional, como nessa sugestão compartilhada do Sabor Intenso.

Crédito: Sabor Intenso

Ingredientes

Bacalhau: 500 gramas;
Batata palha: 500 gramas;
Cebolas em meias luas: 2 unidades;
Alhos picados: 3 dentes;
Louro: 3 folhas;
Azeite: 100 ml;
Ovos: 10 unidades;
Azeitonas pretas: a gosto;
Salsinha, sal e pimenta: a gosto.

Modo de preparo

Numa panela com água fervente, coloque o bacalhau a cozinhar durante 10 minutos. Depois de cozido, coloque o bacalhau num prato e deixe esfriar. Limpe o bacalhau das espinhas e peles e desfie-o.

Num tacho largo, leve ao fogo o azeite e as cebolas. Deixe refogar bem, sem queimar. Na metade do tempo do refogado junte os alhos picados e as folhas de louro. Deixe refogar.

Parta os ovos e tempere com sal e pimenta. Bata-os um pouco.

Depois da cebola refogada, junte o bacalhau e deixe fritar um pouco. Junte a batata e envolva bem. Deixe aquecer um pouco e junte os ovos.

Mantenha o fogo baixo para não queimar no fundo e para que os ovos não fiquem muito passados.

Envolva tudo e junte a salsa picada e algumas azeitonas. Deixe entre 30 a 45 segundos o fogo aceso. Por fim, decore com azeitonas e com um pouco de salsa picada.

Bacalhau à Bras com creme de leite

Essa mistura já fica cremosa sem precisar do creme de leite, mas também fica deliciosa com esse ingrediente adicional. Veja como fazer essa receita do Tele Culinária.

Crédito: Tele Culinária

Ingredientes

Bacalhau desfiado: 600 gramas;
Batata palha: 400 gramas;
Azeitonas pretas sem caroço: 100 gramas;
Ovo: 5 unidades;
Cebola: 3 unidades;
Alho: 1 dente;
Creme de leite: 50 gramas;
Salsa picada: 1 ramo;
Azeite: 50 ml;
Louro: 1 folha;
Sal e pimenta: a gosto.

Modo de preparo

Descasque, lave e lamine as cebolas e o dente de alho.

Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola, o dente de alho e o louro e deixe refogar.

Junte o bacalhau e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até o bacalhau estar quase cozido.

Adicione 1/3 da batata palha e envolva até ficar uma mistura consistente.

Numa tigela à parte bata os ovos com o creme de leite, tempere com sal, pimenta e vire, em fio, sobre o preparado do bacalhau, mexendo muito bem.

Junte o restante da batata, envolva e sirva o bacalhau decorado com azeitonas e a salsa picada.

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