Bacalhau a Zé do Pipo: receita típica portuguesa e versões brasileiras

O bacalhau a Zé do Pipo é uma das formas mais tradicionais de se preparar esse peixe na cultura lusitana. Esse nome foi dado ao prato em homenagem ao seu criador, o Sr. José Valentim, que era dono de um restaurante na cidade do Porto e tinha o apelido de Zé do Pipo.

Esse prato foi criado na década de 1940 por esse senhor quando resolveu participar de um concurso chamado “a melhor refeição pelo menor preço”. Hoje em dia ele tem versões variadas, inclusive para adaptar aos ingredientes brasileiros, mas basicamente contém os ingredientes bem tradicionais da culinária portuguesa, que são o bacalhau, batatas, azeitonas, cebola e maionese.

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Receitas deliciosas de bacalhau a Zé do Pipo

Aprenda a fazer a receita tradicional portuguesa, uma opção bem semelhante brasileira e outra com alguns detalhes diferentes para adaptar ao que tiver para fazer em casa.

Receita tradicional a Zé do Pipo

Para começar, uma receita mais próxima à original, compartilhada do Tele Culinária.

Crédito: Tele Culinária

Ingredientes

Bacalhau demolhado: 4 postas;
Batatas: 2 quilos;
Cebolas: 2 unidades;
Alho: 3 dentes;
Leite: 1 litro;
Margarina: 100 gramas;
Azeite: 150 ml;
Maionese: 6 colheres (sopa);
Ovo batido: 1 unidade;
Louro: 1 folha;
Azeitonas: a gosto;
Salsinha: a gosto;
Sal e pimenta: a gosto.

Modo de preparo

Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e cozinhe-as em água temperada com sal durante 20 minutos.

Leve ao fogo uma panela com o leite, deixe ferver, junte as postas de bacalhau e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Depois retire o bacalhau, escorra-o e coloque-o num refratário de louça. Reserve o leite do cozimento.

Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, coloque em uma panela, junte o louro e o azeite, leve ao fogo e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.

Adicione 100 ml do leite do cozimento do bacalhau, mexa, tempere com sal e pimenta, deixe ferver um pouco e retire do fogo.

Ligue o forno a 200 graus. Escorra as batatas, esmague-as para virarem purê, junte a margarina e mexa bem. Adicione o ovo batido, mexa e junte o restante do leite do cozimento do bacalhau, aos poucos e apenas o necessário até ficar um purê macio e consistente. Acerte o sal e tempere com uma pitada de pimenta.

Espalhe a cebola em cima das postas de bacalhau, coloque o purê de batata num saco de confeitar com bico de ponta frisada e disponha em montinhos em volta do bacalhau para ficar bonito.

Espalhe a maionese em cima do bacalhau, leve ao forno até ficar bem douradinho, retire e sirva quente decorado com raminhos de salsa e azeitonas.

Versão diferente, do Edu Guedes

Essa receita, por ser adaptada ao gosto brasileiro, leva alguns ingredientes diferentes, mas outros iguais ao tradicional.

Crédito: Edu Guedes

Ingredientes

Leite: 1 litro;
Alho-poró: folhas de 1 unidade;
Alho amassado: 2 dentes;
Cebolas fatiadas: 2 unidades;
Louro: 1 folha;
Salsinha: 1 ramo;
Bacalhau: 2 postas;
Manteiga: 4 colheres (sopa);
Farinha de trigo: 3 colheres (sopa);
Sal: a gosto;
Noz-moscada: a gosto;
Batatas cozidas: a gosto;
Brócolis cozidos: a gosto;
Pimentão fatiado: a gosto.

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite, o alho, o alho-poró, a cebola, o louro, a salsinha e as postas de bacalhau. Quando levantar fervura, desligue o fogo, retire o bacalhau, reserve e coe o leite.

Em outra panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha, e mexa em fogo baixo por 3 minutos. Junte o leite coado aos poucos e mexa até engrossar. Ajuste o sal se necessário.

Montagem: coloque as pétalas de bacalhau em um refratário, junto com as cebolas, o alho-poró, o brócolis, as batatas e os pimentões. Leve ao forno para gratinar. Finalize com salsinha picada.

Bacalhau a Zé do Pipo do Rodrigo Hilbert

Essa receita é bem mais parecida com a tradicional, então se quiser ver em detalhes o preparo, anote os ingredientes depois assista ao vídeo:

Ingredientes

Posta de bacalhau: cerca de 785 gramas;
Cebolas médias em rodelas: 2 ½ unidades;
Leite: 1 litro;
Azeite: a gosto;
Louro: 2 folhas;
Maionese: 250 gramas;
Batatas: 500 gramas;
Leite para o purê: quanto baste;
Manteiga: 1 colher (sopa);
Noz-moscada, sal e pimenta preta: a gosto;
Azeitonas pretas: para decorar.

Com tudo anotadinho, veja no vídeo os detalhes do preparo:

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