Escondidinho vegetariano: receitas saudáveis para o dia a dia





O escondidinho vegetariano pode ser feito com diferentes ingredientes no purê e também no recheio. As substituições de ingredientes são fáceis de fazer, e tem opções para ovo-lacto-vegetarianos ou apenas vegetarianos. Confira essas ideias e escolha uma para experimentar no próximo almoço ou jantar.

Veja também: como fazer strogonoff vegetariano

Receitas de escondidinho vegetariano para almoços e jantares

Com purê de batata simples, recheio de palmito com laticínios, purê com mistura de batatas e aipim, e também uma versão com purê de abóbora.

Escondidinho vegetariano com purê de batata e recheio de legumes

Essa é a uma opção bem tradicional de escondidinho, pois é feita com purê de batatas. Confiras as sugestões para o recheio bem colorido.

Ingredientes do recheio

Azeite: 2 colheres (sopa);
Cebola em meias luas: 1 unidade;
Alho laminado: 3 dentes;
Tomate picado: 2 unidades;
Cenouras médias em pedaços e cozidas: 2 unidades;
Vagem em rodelas: 20 unidades;
Ervilha: 1 xícara;
Páprica doce defumada: a gosto;
Sal e pimenta: a gosto.

Ingredientes do purê

Batata: 4 unidades médias;
Manteiga ou creme vegetal: 3 colheres (sopa);
Leite ou bebida vegetal: ¾ de xícara;
Sal e pimenta: a gosto.

Para cobrir

Muçarela ou queijo vegano: 100 gramas;
Orégano: a gosto.

Com tudo anotado, veja o passo a passo do preparo no vídeo:

Palmito com laticínios

Essa também é uma receita com purê de batatas, mas o recheio leva o sabor especial do palmito. Se você gosta, vai querer experimentar.

Ingredientes do purê

Batatas médias: 10 unidades;
Requeijão: 2 colheres (sopa);
Leite: ½ copo;
Manteiga: 1 colher (sopa);
Sal: a gosto.

Ingredientes do recheio

Palmito picado: 1 vidro;
Tomates picados e sem sementes: 2 unidades;
Cebola picada: 1 unidade;
Salsinha: a gosto;
Sal e pimenta: a gosto;
Muçarela: 100 gramas;
Parmesão ralado: 50 gramas.

Essa receita é para os lacto-vegetarianos ou mesmo para quem não segue o estilo de vida sem carne, mas não se importa em não comer carne de vez em quando. Acompanhe o preparo no vídeo:





Purê especial, cogumelos e farofa

Essa versão é mais do que vegetariana, ela é vegana. O purê leva aipim, batata baroa e bata inglesa. Confira o que vai no recheio:

Ingredientes do refogado de legumes

Azeite de oliva: 2 colheres de sopa;
Cebola picada: 1 unidade;
Alho: 2 dentes;
Cúrcuma: 1 pitada;
Sal: 1 colher de café;
Cenoura ralada: 1 unidade;
Abobrinha ralada: 1 unidade;
Pimenta-do-reino: a gosto;
Alho-poró: 8 centímetros.

Ingredientes do purê

Aipim (mandioca): 500 gramas;
Batata inglesa: 1 unidade;
Batata baroa: 1 unidade;
Azeite de oliva: 1 colher de sopa;
Sal e noz-moscada: a gosto.

Ingredientes dos cogumelos refogados

Azeite: 1 colher de sopa;
Cebola: ½ unidade;
Shitake fresco (ou outro cogumelo): 300 gramas;
Molho de soja: 2 colheres de sopa;
Cebolinha: a gosto;
Óleo de gergelim: 1 colher de café.

Ingredientes da farofa de nuts

Azeite: 1 colher (sopa);
Farinha de pão: 1 xícara;
Semente de girassol: 2 colheres (sopa);
Sementes de abóbora: 2 colheres (sopa);
Amêndoas em lascas: 2 colheres (sopa);
Sal: 1 pitada.

Parece complicado pela quantidade de ingredientes, mas acompanhe no vídeo o preparo e veja que vale a pena preparar essa delícia para um almoço especial.

Com purê de abóbora e refogado de quinoa e legumes

Essa opção é dar uma variada no sabor do purê, e também com uma sugestão diferente de recheio.

Ingredientes do purê

Abóbora cabotiá picada grosseiramente: 650 gramas;
Alho picado: 4 dentes;
Cebola picada: ½ xícara de chá;
Leite de coco: 4 colheres de sopa;
Sal: a gosto.

Ingredientes do recheio

Quinoa em grão: ⅓ de xícara;
Cebola picada: ½ xícara;
Alho picado: 4 dentes;
Cenoura picada: 1 unidade pequena;
Milho cru: 2 sabugos;
Brócolis: ½ unidade pequena;
Salsinha e cebolinha picadas: ½ xícara;
Ervilha: ½ xícara;
Curry, sal, pimenta e azeite: a gosto.

Com tudo anotado, só precisa assistir ao vídeo para acompanhar os detalhes do preparo:

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