Bacalhau à Gomes de Sá: 3 receitas que vão abrir o apetite





O bacalhau à Gomes de Sá é mais uma das receitas tradicionais portuguesas para se comer esse peixe saboroso e macio. A receita original foi criada por um negociante de bacalhau chamado José Luís Gomes de Sá Junior, que vivia na região da Ribeira, no Porto. A receita foi então vendida a um cozinheiro do Restaurante Lisbonense, também na cidade do Porto, onde ficou famosa. Quer aprender a fazer para quando tiver um almoço ou jantar especial a oferecer? Então veja as opções a seguir.

Veja também: receitas de bolinho de bacalhau para petiscar

Receitas de bacalhau à moda Gomes de Sá

Aprenda a preparar desde a versão mais tradicional, como é feita em Portugal, até versões adaptadas para a culinária brasileira. São todas deliciosas, à base de bacalhau e batatas.

Receita tradicional

A receita tradicional e original do sr. Gomes de Sá leva lascas de bacalhau amaciadas em leite, depois cozidas em cebola, alho e azeite, servidas com ovos cozidos, azeitonas e salsinha. Veja o passo a passo compartilhado do Da Cozinha.

receita de bacalhau à gomes de sá tradicionalCrédito: Da Cozinha

Ingredientes

Bacalhau dessalgado: 1 quilo;
Batatas grandes: 1 quilo;
Ovos cozidos: 3 unidades;
Cebolas: 4 unidades;
Louro: 1 folha;
Alho: 2 dentes;
Azeite extravirgem: 200 ml;
Salsinha: 1 ramo;
Sal, pimenta branca e azeitonas pretas: a gosto.

Modo de preparo

  • Coloque o bacalhau dessalgado em uma caçarola, cubra com água fervente e tampe com uma toalha grossa. Deixe sem ferver durante 20 minutos. Escorra, limpe as peles e espinhas e separe em lascas.
  • Em seguida, transfira para outro recipiente fundo e cubra com leite quente e a folha de louro e deixe repousar cerca de 1 hora.
  • Ao mesmo tempo cozinhe as batatas inteiras e com pele em água, mais ou menos durante 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozinhar demais para que fiquem firmes. Deixe esfriarem um pouco, descasque-as e corte-as em rodelas.
  • Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as em uma panela larga para refogar em azeite, juntamente com alho picado.
  • Ligue o forno a 200 graus.
  • Junte as batatas e o bacalhau na panela da cebola, misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebola, sem refogar.
  • Acerte o sal e tempere com pimenta.
  • Coloque numa forma ou panela de forno (de preferência que seja de barro) e leve ao forno durante 10-15 minutos para dourar.
  • Retire do forno e decore com ovos cozidos em rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva bem quente acompanhando vinho verde ou vinho Douro tinto.
  • Bacalhau fácil

    A verdade é que mesmo a receita mais tradicional é fácil de fazer. Mas sempre tem um modo de deixar um pouco mais prático, principalmente quando consegue comprar o peixe congelado e limpo para não precisar fazer esse processo de dessalgar e limpar. Veja essa sugestão do Petiscos.





    receita de bacalhau gomes de sáCrédito: Petiscos

    Ingredientes

    Bacalhau em postas limpas e congeladas: 500 gramas;
    Batatas grandes: 2 unidades;
    Ovos: 3 unidades;
    Cebolas grandes: 2 unidades;
    Alho: 1 dente;
    Azeitonas: para decorar;
    Azeite de oliva extravirgem: a gosto;
    Sal, pimenta, salsinha e pão ralado: a gosto.

    Modo de preparo

  • Coloque o bacalhau para descongelar antes de iniciar o prato.
  • Cozinhe os ovos. Depois corte-os em rodelas.
  • Corte as batatas em rodelas e cozinhe-as, mas apenas um pouco. Não as deixe cozinhar muito porque depois podem se desfazer.
  • Em outra panela corte a cebola em rodelas, pique o alho e refogue tudo com um fio de azeite.
  • Quando a cebola estiver translúcida coloque o bacalhau, as batatas, os ovos e a salsa. Envolva tudo e deixe cozinhar durante alguns minutos.
  • Tempere a gosto, com sal e pimenta.
  • Pode servir assim ou, se preferir, pode colocar o preparado numa travessa, decorar com salsa e azeitonas e um pouco de pão ralado por cima, e levar ao forno por 15 minutos apenas para tostar um pouco.
  • Receita do Edu Guedes

    Essa receita do Edu Guedes é bem parecida com a tradicional, apenas com pequenas adaptações.

    receita de bacalhau gomes de sá edu guedesCrédito: Edu Guedes

    Ingredientes

    Bacalhau em lascas: 1 quilo;
    Batatas em cubos: 3 unidades;
    Alho frito: 4 dentes;
    Azeitonas portuguesas: ½ xícara (café);
    Pimentões coloridos: 3 fatias;
    Ovos cozidos: 2 unidades;
    Salsinha picada: 2 colheres (chá);
    Cebola grande picada: 1 unidade;
    Azeite: 2 xícaras;
    Louro: 1 folha.

    Modo de preparo

  • Dessalgue o bacalhau. Coloque o bacalhau em um recipiente com água e leve à geladeira por 48 horas, troque a água de três em três horas por doze horas, após as doze horas, troque a água de seis em seis horas até que fique do seu gosto.
  • Acrescente 3 litros de água e coloque a posta de bacalhau para cozinhar em um recipiente em fogo médio, por 15 minutos e acrescente 3 dentes de alho, 1 folha de louro e o azeite.
  • Após o cozimento, retire a posta e deixe no escorredor por cerca de 5 minutos.
  • Coloque dois ovos para cozinhar por nove minutos.
  • Desfie a posta em lascas.
  • Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola em fogo baixo por 2 minutos. Coloque a batata em cubos espere um minuto e adicione o bacalhau já em lascas. Por fim, acrescente alho frito e salsa picada.
  • Coloque tudo em uma travessa e adicione as azeitonas portuguesas, fatias de pimentão e ovos cozidos cortados ao meio para finalizar.
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