O bolo de vidro é aquele modelo que leva uma cobertura bem lisa e brilhante, realmente parecendo um vidro colorido. É tão bonito que dá pena de cortar para comer. O melhor é que mesmo quem não trabalha no ramo da confeitaria pode aprender a fazer essa cobertura em casa para os bolos de família. Veja duas receitas e preste atenção nos detalhes para que o seu bolo fique perfeito.
Veja também: receitas para diferentes tipos de cobertura de bolo
Como fazer cobertura de vidro para bolo
Na confeitaria, a técnica usada para essa cobertura chama-se glaçagem ou cobertura espelhada. Veja como fazer a receita para uma cobertura colorida e outra para uma cobertura de chocolate.
Cobertura colorida
Crédito: Confeiteira de Sucesso
Essa é a receita mais utilizada por quem faz bolos, compartilhada do Confeiteira de Sucesso, confira:
Ingredientes
Gelatina em pó sem sabor: 20 gramas;
Água: 120 ml+ 150 ml;
Glucose em pó: 300 gramas;
Açúcar: 300 gramas;
Leite condensado: 200 ml;
Chocolate branco em barra derretido e de boa qualidade: 300 gramas;
Corante alimentício: a gosto (algumas gotas).
Modo de preparo
Dissolva a gelatina em pó nos 120 ml de água;
Em uma panela, ferva a glucose, o açúcar e os 150 ml de água;
Remova do fogão e acrescente a gelatina;
Adicione o leite condensado e mexa a mistura;
Despeje sobre o chocolate derretido e use uma batedeira para remover as bolhas de ar;
Acrescente o corante na cor que desejar para garantir o efeito “vidro”;
Para dar o acabamento de brilho o bolo deve estar gelado, se estiver quente pode derreter a mistura,
Coloque o bolo gelado em cima de uma grelha com uma forma embaixo, despeje a mistura nele, deixe escorrer e secar;
Depois retire da grelha, coloque em uma plataforma para bolo e decore com os acabamentos que quiser.
Cobertura marrom de chocolateCrédito: Dani Noce
Na receita anterior é usado chocolate branco para que o corante apareça e o bolo fique colorido. Mas se quiser um bolo de vidro de chocolate ao leite, veja essa receita compartilhada da Dani Noce.
Ingredientes
Açúcar cristal: 200 gramas;
Cacau em pó (não pode ser chocolate nem achocolatado): 70 gramas;
Água: 90 ml;
Glucose: 2 colheres (sopa);
Creme de leite fresco: 150 ml;
Gelatina em folha: 8 gramas.
Modo de preparo
Quando o bolo já estiver pronto e congelado, comece a fazer a cobertura;
Em uma cumbuca, coloque a gelatina para hidratar;
Em uma panela junte o açúcar, o cacau, a água, a glucose e o creme de leite e deixe ferver misturando sempre;
Transfira a mistura para uma tigela e deixe chegar a 54°C (morno para quente);
Acrescente a gelatina hidratada e processe por 1 minuto;
Retire o bolo do congelador;
Posicione o bolo no centro de uma grade com uma forma embaixo da grade e jogue a cobertura por cima;
Se não tiver um pegador de bolo para retirar da grade depois, o mais fácil é colocar o bolo em cima de uma lata alta e menor em largura que a superfície do bolo, e colocar a lata no centro da forma. Assim, quando jogar a a cobertura, será mais fácil para tirar o bolo e posicioná-lo no prato de servir;
Dê leves batidas com a forma na mesa para igualar a superfície e garantir de que não tenha nenhuma bolha de ar;
Com a ajuda de um pegador de bolo, retire-o da grade e sirva em um prato. Deixe na geladeira até voltar à temperatura para servir.
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Crédito: Confeiteira de Sucesso
Crédito: Dani Noce