Хотите сделать заготовки на зиму, но не можете определиться, какие именно? Не терзайтесь выбором – сделайте овощное ассорти на зиму.
Открыв баночку такого ассорти зимой, вы получите летнее огородное разнообразие на одной тарелке.
РЕЦЕПТ № 1
Продукты:
1. Огурцы – 1 кг
2. Цветная капуста – 1 кг
3. Сладкий перец – 1 кг
4. Морковь – 2-3 шт.
5. Лук репчатый – 2-3 шт.
6. Чеснок – 2 головки
7. Перец горошком – 10-15 шт.
8. Зерна горчицы – 1 ст. ложка
9. Укроп – несколько зонтиков
Маринад на 1 литр воды:
1. Соль – 2 ст. ложки
2. Сахар – 2 ст. ложки
3. Уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка
Как приготовить овощное ассорти в маринаде:
Огурцы предварительно замочите на несколько часов. Воду слейте, а огурцы нарежьте колечками или длинными дольками.
Цветную капусту разделите на мелкие соцветия.
Из сладкого перца удалите семена и нарежьте в длину на крупные полоски.
Морковь очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
Лук репчатый очистите и нарежьте на 4-6 частей в зависимости от размера.
Чеснок разделите на зубчики, очистите их и порежьте на дольки.
На дно стерилизованных банок уложите по зонтику укропа, а затем наполните банки овощами: огурцами, цветной капустой, сладким перцем, морковью, луком и чесноком.
Вскипятите воду, залейте ею банки с ассорти, накройте стерилизованными или прокипяченными крышками и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду назад в кастрюлю, добавьте соль и сахар и поставьте маринад на огонь.
Тем временем в каждую банку положите несколько горошин перца и чайной ложке зерен горчицы.
Когда вода с солью и сахаром закипит, добавьте эссенцию и залейте полученным маринадом банки с овощами и пряностями.
Плотно укупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Ассорти в банках можно хранить при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ № 2
Продукты:
1. Огурцы – 1 кг.
2. Помидоры – 1 кг.
3. Сладкий перец – 1 кг.
4. Морковь – 2 шт.
5. Лук – 2 шт.
6. Чеснок – 2 головки
7. Перец горошек – 8-9 шт.
8. Укроп – 6 зонтиков
9. Листья хрена или смородины (на ваш вкус)
для маринада (на 1,5 литра воды):
1. Соль – 2 ст. ложки
2. Сахар – 2 ст. ложки
3. Уксусная эссенция – 1 ч. ложка
Как приготовить овощное ассорти на зиму:
Подготовим овощи для засолки. Огурцы крайне желательно вымочить в холодной воде в течении двух часов, морковь, лук и чеснок – почистить, помидоры – помыть, а болгарский перец – избавить от семян и плодоножки.
Огурцы и помидоры измельчать не нужно. Болгарский перец режется толстой соломкой, морковь – кольцами или полосками вдоль , лук – на четверти. Все это закладывается в банку, заранее простерилизованную, вместе с чесноком, горошками перца, укропом. Банка после этого заливается кипятком, после чего немного остывает: кипяток должен немного напитаться соками овощей и уничтожить некоторые ведущие к гниению микроорганизмы.
Сливаем кипяток в кастрюлю после того, как он немного остынет – примерно через пятнадцать минут после заливания его в овощи. Добавьте туда соль и сахар, поставьте на огонь и начните кипятить. Как только маринад закипит – выключайте газ, добавляйте в маринад уксусную эссенцию и заливайте банки повторно.
Закатывать банки необходимо металлическими стерилизованными крышками. Остывать они должны донышками вверх, завернутые в теплое полотенце.
Хранить их после остывания можно даже у себя в комнате – главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.
«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!
