Просто попробуйте испечь бисквит по этому рецепту и вы никогда не забудете его воздушную, пористую, нежнейшую текстуру. Словно кусаешь облако — сладкое, ароматное, безумно нежное.
Бисквит не опадает, не продавливается, он очень пористый и нежный, но прекрасно держит форму и спокойно может использоваться как основа для тортов.
Генуэзский рецепт — только звучит сложно, а на деле — простая технология, обеспечивающая отличный результат.
Секрет заключается в использовании кукурузного крахмала вместо части муки. Если правильно соблюдены пропорции — бисквит получается настолько мягкий и пушистый, что покоряет всех.
Традиционный рецепт потребует небольшое количество общедоступных ингредиентов. Бисквит можно подавать к чаю как пирог, можно использовать как основу для тортов. На самом деле это версия генуэзского бисквита, в котором большая часть пшеничной муки была заменена кукурузным крахмалом, и был получен впечатляющий результат.
Продукты:
4 яйца кат.0
125 гр. сахара (1/2 стакана)
75 гр. кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный) 3/4 стакана)
25 гр. универсальной пшеничной муки (1/4 стакана)
1/2 ч. ложки соды или разрыхлителя
Сок половины лимона
Как приготовить:
1. Подготовить форму. На указанное количество ингредиентов оптимально подойдет форма диаметром 24 сантиметра и глубиной 6. Застелите дно пергаментной бумагой, смажьте бока и основание небольшим количеством масла. Присыпьте сверху мукой и на этом работа с формой закончена.
2. Разогрейте духовку до 160 градусов.
3.Разделите белки и желтки на две разные миски.
4. Взбейте яичные белки до твердых пиков, всыпая в массу постепенно половину сахара и щепотку соли. Как только увидите, что пики стали плотными, масса тянется за миксером, а не стекает с него, ваша работа с белками закончена. Идем дальше.
5.Взбиваем желтки с половиной сахара — насадку миксера нужно отмыть от белков, она должна быть совершенно чистая. В желтковую массу добавьте сок половины лимона и продолжайте взбивать, пока желтки не побелеют и не станут пушистыми.
6. Смешайте кукурузный крахмал с мукой и содой/разрыхлителем (на этом шаге можно добавить ванилин по вкусу, если вам больше нравится аромат ванили в выпечке) и постепенно добавляйте в миску к желткам через ситечко.
Чередуйте ввод муки со вводом белков (кладем их по столовой ложке за раз) — добавляйте порцию того, перемешайте, порцию другого — перемешайте. Муку и белки вмешиваем лопаточкой вручную, ни в коем случае не изображая из себя миксер — движения плавные, округлые — чтобы не выбить из массы воздух, который очень нужен бисквиту. Обязательно промешивайте до дна — чтобы масса была однородная.
7.Готовое, хорошенько вымешанное тесто выкладываем в форму. Не утрамбовывайте, не давите лопаткой — разравнивайте очень бережно, легкими движениями.
8.Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 160 градусов на самый нижний уровень. Выпекать от 30 до 35 минут.
9. За все время выпекания постарайтесь не хлопать дверьми и дверцами на кухне, вообще постарайтесь создавать меньше активности и ни в коем случае не открывайте духовку, пока верх бисквита не зарумянится — известно. что бисквитное тесто очень капризно и чувствительно к малейшей вибрации и изменению температуры.
Проверить бисквит на готовность можно, проколов его зубочисткой. Если она вышла из выпечки чистой, значит, можно вынимать бисквит.
10. Готовый бисквит оставляем остывать в форме, вынимаем его только остывшим как минимум до температуры чуть выше комнатной.
Вот и все, ваш воздушный генуэзский бисквит готов! Можете посыпать его сахарной пудрой и подавать к чаю, можете обмазывать его кремом и делать торт!
Приятного аппетита!
